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抗癌物质是青花菜20倍
来源:    发布时间: 2020-08-11 17:32   112 次浏览   大小:  16px  14px  12px
抗空污最佳蔬菜是它!青花菜就是英文的broccoli,在台湾也叫做「绿花椰菜」,在大陆则叫做「西兰花」。青花菜芽(broccoli sprouts)指的是,用青花菜种子所培养出来,发芽3到5天的芽菜。别看它身材娇小,此物在1997年可曾「夯到不行」

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      抗空污最佳蔬菜是它!青花菜就是英文的broccoli,在台湾也叫做「绿花椰菜」,在大陆则叫做「西兰花」。青花菜芽(broccoli sprouts)指的是,用青花菜种子所培养出来,发芽3到5天的芽菜。别看它身材娇小,此物在1997年可曾「夯到不行」,造成全球青花菜种子供应短缺,害得大家差点没青花菜可吃。原因很简单:约翰霍普金斯大学的研究人员在当年发表了一篇论文,标题是Broccoli sprouts: An exceptionally rich source of inducers of enzymes that protect against chemical carcinogens(青花菜芽:一个对抗化学致癌物的酶诱导剂异常丰富的来源)。

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      这篇论文立刻引发一篇纽约时报文章,标题是Researchers Find a Concentrated Anticancer Substance in Broccoli Sprouts(研究人员在青花菜芽中发现一种高浓度的抗癌物质)。也就是说,大家一听到「抗癌物质」,就为之疯狂。二十年过去了,这份狂热,当然也已经消退得快无影无踪。但是,就「抗空污食物」而言,青花菜芽仍然是最有具体科学证据的(不似「蔬果」那样只是说说而已)。那篇研究论文及纽约时报所提到的抗癌物质叫做glucoraphanin (莱菔子素),而此一物质在青花菜中也有,只不过其浓度远远低于青花菜芽中的含量(约20分之一)。这也就是为什么研究论文的标题会特别提到「异常丰富的来源」。

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