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      抗空污最佳蔬菜是它！青花菜就是英文的broccoli，在台湾也叫做「绿花椰菜」，在大陆则叫做「西兰花」。青花菜芽（broccoli sprouts）指的是，用青花菜种子所培养出来，发芽3到5天的芽菜。别看它身材娇小，此物在1997年可曾「夯到不行」，造成全球青花菜种子供应短缺，害得大家差点没青花菜可吃。原因很简单：约翰霍普金斯大学的研究人员在当年发表了一篇论文，标题是Broccoli sprouts: An exceptionally rich source of inducers of enzymes that protect against chemical carcinogens（青花菜芽：一个对抗化学致癌物的酶诱导剂异常丰富的来源）。

      这篇论文立刻引发一篇纽约时报文章，标题是Researchers Find a Concentrated Anticancer Substance in Broccoli Sprouts（研究人员在青花菜芽中发现一种高浓度的抗癌物质）。也就是说，大家一听到「抗癌物质」，就为之疯狂。二十年过去了，这份狂热，当然也已经消退得快无影无踪。但是，就「抗空污食物」而言，青花菜芽仍然是最有具体科学证据的（不似「蔬果」那样只是说说而已）。那篇研究论文及纽约时报所提到的抗癌物质叫做glucoraphanin （莱菔子素），而此一物质在青花菜中也有，只不过其浓度远远低于青花菜芽中的含量（约20分之一）。这也就是为什么研究论文的标题会特别提到「异常丰富的来源」。