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      抗癌物质是青花菜20倍，当青花菜或青花菜芽被咀嚼时，glucoraphanin会转化成sulforaphane（萝卜硫素），而sulforaphane就会在我们的细胞里引发一系列的生化反应，包括激活许多抗癌及抗炎的基因。（附注：为什么「咀嚼」是必要元素，请看我发表的【木瓜籽治百病？】及【山葵，辣根，芥末】）有关青花菜芽的医学论文目前共有158篇，而其中两篇是直接关系到空污的临床报告。2014年1月发表的论文是出自加州大学洛杉矶分校，标题是Sulforaphane-rich broccoli sprout extract attenuates nasal allergic response to diesel exhaust particles（富含萝卜硫素的青花菜芽萃取物降低对柴油废气颗粒的鼻过敏反应）。 就如标题所示，这项研究发现，饮用青花菜芽汁（共四天），可以减缓鼻子对柴油废气的过敏反应（以及炎症）。 2014年8月发表的论文是出自约翰霍普金斯大学，标题是Rapid and sustainable detoxication of airborne pollutants by broccoli sprout beverage: results of a randomized clinical trial in China（青花菜芽饮料对空气污染物的快速和可持续的解毒作用：在中国进行的一项随机临床试验的结果）。 这项研究最有趣的发现是，遭受空污的人在喝了青花菜芽汁12周之后，他们尿液中测出的有毒化合物有明显的上升。也就是说，青花菜芽汁具有「排毒」的功效。 这一发现，在当年曾被各大媒体广泛报导。不过，随着岁月，风华已不再。

      不管如何，读者如想尝试，请记得，一定要生吃。因为，前面提到的「glucoraphanin会转化成sulforaphane」，是需要myrosinase（黑芥子酶）来催化，而此酶会被烹饪破坏。由于芽菜栽培容易被病菌感染，所以，在生吃前一定要彻底清洗。还有，青花菜芽是出名的苦，所以，如果要打成汁饮用，可能有必要将其混入味道较强的果汁中（芒果汁）。希望这篇文章对躲不开空污的人，稍有帮助。作者简介：科学的养生保健，版主林庆顺，加州大学旧金山分校医学院教授（现已退休），拥有40年医学研究经验，发表过近200篇研究论文，担任逾60本世界知名医学期刊的评审委员。以医学研究的角度，发表基于科学证据的文章，致力于破解流窜于网路的养生保健迷思，帮助读者避免被未经证实的资讯误导，进而维护个人健康。